Resep Masakan Gulai Kambing Madura

Memasak gulai kambing memang gampang gampang susah. Buat beberapa orang yang tidak pernah tahu tips dan triknya, membuat gulai kambing terkadang memang susah. Terutama untuk menghilangkan bau khas kambing (bau prengus) yang biasanya dapat mengurangi kelezatan masakan gulainya dan membuat sebagian orang bahkan tidak mau mencicipi masakan tersebut. Tetapi kalau kamu sudah tau cara memasak gulai daging kambing yang benar, bau khas yang mengganggu nya dapat dengan mudah dihilangkan.

Mungkin buat sebagian besar masyarakat Indonesia, setiap bahan masakan pasti harus dicuci untuk menghilangkan kotoran yang menempel. Tetapi untuk masakan yang menggunakan bahan daging sebagai menu utamanya, langkah pencucian nya sebaiknya jangan dilakukan. Kamu bisa merebus daging kambingnya sebelum digunakan dengan tujuan untuk menghilangkan kotoran dan sisa darah saat pemotongan. Selain itu, daging gulai kambing juga bisa diberi sedikir remasan air jeruk.

Resep Gulai Kambing

Bahan

  • Bahan utama yang dibutuhkan 250 gram daging kambing dan 250 gram iga kambing. Kalau tidak ada iganya, bisa di ganti dengan daging kambing saja
  • Air untuk memasak kuahnya kurang lebih 1-1.25 liter.
  • Daun jeruk sebanyak 2 lembar
  • Kecap secukupnya
  • Asam kandis 1 butir
  • Serai yang sudah dicuci bersih kurang lebih sebanyak 1/2 batang.
  • Daun salam sebanyak 1 lembar.
  • Daun kunyit setengah lembar. Ikat dulu sebelum dimasukkan kedalam kuahnya.
  • Setengah butih buah kelapa yang sudah diparut dan diperas. Ambil setengah liter santan kental
  • dan setengah liter santan encernya
  • Minyak goreng baru secukupnya untuk menumis bumbu halusnya.

Bumbu halus

  • Jahe yang sudah di kupas kurang lebih sepanjang 1,5 cm
  • Bawang putih 3 siung
  • bawang merah 6 siung
  • Garam secukupnya
  • Kunyit yang sudah dikupas
  • Cengkeh yang sudah disangrai 1 butir
  • Buah pekak 1 butir (optional)
  • Kapulaga 2 butir
  • Gula pasir putih secukupnya
  • Lada halus seperempat sendok teh
  • Kemiri 3 butir
  • Cabe merah keriting 7 pcs
  • Cengkeh 1 butir

Cara membuat

  1. Siapkan satu panci dan isi air secukupnya. Rebus dahulu daging dan iga kambiing sampau mendidih (setengah lunak) untuk menghilangkan bau khas rengus kambing.
  2. Sambil menunggu daging kambing nye mendidih, haluskan bumbu-bumbu halus di atas. Bisa menggunakan blender, tetapi lebih enak jika di haluskan memakai tanga (di uleg pakai tangan)
  3. Siapkan satu wajan dan isi minyak goreng secukupnya.
  4. Masukan daun kunyit, serai yang sudah dimemarkan, daun salam, daun jeruk dan bumbu halus yang sudah dipersiapkan di atas. Aduk-aduk dengan api kecil sampai tercium bau harum.
  5. Setelah rebusan pertama daging kambing selesai, buang airnya agar kotoran dan darah yang menempel juga ikut terbuang.
  6. Isi panci dengan air kurang lebih sebanyak 1.25 liter dan rebus air sampai mendidih.
  7. Masukan daging kambing yang sudah direbus dan tunggu sebentar sampai deging agak lunak.
  8. Masukan bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan kedalam panci dan aduk-aduk sebentar sampai semua bahan tercampur rata.
  9. Masukan setengah liter santan encernya. Aduk-aduk bersama sisa bumbu lain yang belum dimasukkan sampau mendidih. Jaga jangan sampai santan pecah.
  10. Masukkan sisa santan kentalnya dan aduk kembali sampai semua bahan tercampur sempurna. Ingat, jaga proses pengadukan jangan sampai santan pecah karena bisa merusak dan mengurai kelezatan rasa gulai kambingnya.
  11. Cicipi dan tambahkan garam kalau dirasakan perlu.

Selesai sudah proses pembuatan gulai kambing, ingat ya jika kamu ingin membuat suatu makanan gunakanlah bahan yang segar dan masih fresh serta halal. Karena jika kamu menjaga itu semua maka makanan yang kamu makan akan menjadi suatu nilai ibadah dan juga menyehatkan. 😀

Leave a Comment